Tomasz Dobrzański jest flecistą, gra w zespołach wykonujących muzykę klasyczną i barokową. Jest założycielem i kierownikiem zespołu Ars Cantus, jak też wrocławskiego zespołu Una voce, z którym wykonuje muzykę średniowiecza i wczesnego renesansu. Zajmuje się działalnością koncertową, popularyzatorską i edukacyjną w zakresie muzyki dawnej, a także rekonstrukcją i budową średniowiecznych instrumentów muzycznych.